从“应季而饮”到品类创新 街饮产品种类与风味更加多元

本报讯 目前，街饮市场蓬勃发展，已成为我国饮料行业的重要增长点。随着消费者对创新饮品需求不断增长，街饮产品在种类和风味上日趋多元化，企业亟需精准洞察市场以把握发展趋势。日前，咨询机构Innova发布《中国街饮季节趋势洞察》报告（以下简称《报告》），通过基底、小料和品牌等维度深度解析，并提供创意灵感、新奇产品及关注要点建议，全面展现街饮市场最新趋势与发展方向。

　　《报告》对街饮的基底分析显示，街饮产品基底选择稳中有变。牛奶依然是街饮产品的主流基底，占比达50%。茉莉花茶（23%）和咖啡（19%）分列二三位，构成了当前街饮市场的三大主流基底。在主流基底之外，红茶以11%的占比位居首位，且呈现上升趋势。乌龙茶、绿茶也表现不俗。这反映出尽管奶茶类产品仍是市场主流，但茶基底的多样化正在为消费者提供更丰富的选择。

　　小料方面，竞争日益激烈。最新数据显示，果肉依旧以22.2%的占比稳居小料榜首。凝胶果冻与奶盖分别以8.6%和8.5%的占比紧随其后，尤以凝胶果冻增幅最为明显。例如，炖物24章推出的“手炒红糖桃胶系列”，将传统药食同源食材桃胶融入茶饮，通过红糖炒制增香，辅以浓稠拉丝的工艺表现，使得口感层次更加丰富。此外，2024年秋季没有出现的蛋糕酱小料，在2024年冬季以2%的占比出现在街饮新品中。代表案例如茶茶巫推出的“蛋糕系列”产品，其“可喝的蛋糕”概念受到关注，将蛋糕酱铺于浓郁奶盖之上，在口感上形成浓郁厚重的甜点式饮品体验。

　　品牌方面，BlueglassYogurt、阿水大杯茶、茶百道与古茗茶饮在2024年冬季的上新动作尤为活跃，季节新品发布占比均达到1.7%，并列首位。其中，BlueglassYogurt专注于乳饮中的酸奶赛道，在2024年12月至2025年2月上新了大量水果风味的酸奶，并搭配香草和螺旋藻等草本成分，新品的价格仍然维持较高水平；新推出的晚安酸奶系列与16+8饱饱酸奶系列切中消费群体对睡眠和体重管理的需求。

　　阿水大杯茶上新的产品中有一半是乳茶，以乌龙茶、茉莉花茶和绿茶为主；产品风味聚焦于水果风味，以苹果、桃子和橙子等常见水果为主；小料覆盖率68%，以凝胶果冻为主。

　　茶百道开始接触蔬菜相关的创新，在产品中尝试了蔬菜风味与蔬菜汁，并与体重管理相关联，创造出健康的品牌形象，采用创意纸杯作为包装，谷物和果肉是常见的小料。

　　古茗茶饮除了茶类赛道，也在重点关注咖啡，2024年12月至2025年2月上市3个咖啡新品；茉莉花茶和绿茶是其常见的基底，除此之外，对比另外3个品牌，古茗茶饮果汁的添加频率相对更高；小料除了常用的果肉之外，草本、奶盖和奶油顶等也有应用。

　　风味方面，在咖啡品类的创新中，代数学家咖啡推出了一款徳式碱水拿铁，咖啡中带有独特的碱水香气以及微咸微甜焦糖风味，搭配新鲜牛奶，整杯咖啡的感官体验很像液体版碱水吐司，是一次跨品类风味的大胆尝试。

　　（罗晨）